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當前局勢后餐廳公司的三大變革

时间:2020-09-14 09:08作者:下载app送18元彩金金送38浏览次数:140

因為

明顯的原因,當前局勢對餐飲業的負面影響大于其他許多部門。在2020年的大部分時間里,人們不許可
進入餐廳,這意味著大多數餐廳的銷售都來自于待售訂單和交付。這對于像Domino'sPizza這樣的公司已經成立的公司來講
是很好的,但是對于大多數其他公司來講
,這是一個沉重的打擊。

大流行之前,幽靈廚房已經成為公共餐館的雷達。實際上,Wingstop(納斯達克股票代碼:WING)在1月份披露了它正在英國進行試驗的想法。但是,當前局勢強調了操作優勢。此后,它在英國開設了第二個辦事處,在德克薩斯州開設了一個辦事處。首席執行官查理·莫里森(CharlieMorrison)在第二季度電話集會

上說:鬼屋的概念對我們的業務很有意義。

星巴克(NASDAQ:SBUX)和ShakeShack(NYSE:SHAK)也都采用了幽靈廚房策略。這家咖啡巨子

將關閉400個營業地點,并用一個名為星巴克皮卡(StarbucksPickup)的新概念來代替。在中國,它正在開設類似的小型咖啡館,名為星巴克(StarbucksNow)。

對于ShakeShack,當其在倫敦的地點因當前局勢而完全關閉時,它在不同的社區推出了四個幽靈廚房(或云廚房),以保持品牌的生命力。隨著早期的成功,隨著時間的流逝,我們可以從快速休閑的漢堡連鎖店中看到更多的東西。

MeetIt'sJustWings和TenderShack-在大流行期間開設了兩家全新的連鎖餐廳。盡管您可能從未聽說過他們,但您知道他們的母公司。它只是翼推出由布林克爾國際(:少吃NYSE)通過招標和沙克Bloomin'品牌(NASDAQ:BLMN)。但是,這些不是傳統的連鎖店,它們被稱為虛擬品牌。

虛擬品牌沒有實體存在,僅存在于第三方交付應用程序(比方

Grubhub或UberEats)中。想法是讓消費者瀏覽應用程序,偶然發現虛擬品牌并進行購買。然后準備食物,并從幽靈廚房中取出食物。以Brinker和Bloomin'為例,他們都在創建獨立的虛擬品牌,并從現有房地產中提供廚房空間。

虛擬品牌的優勢在于可以快速啟動和擴大

。就布林克(Brinker)而言,它在辣椒和瑪格亞諾(Maggiano)的位置上一夜之間在1000多個位置推出了《只是翅膀》。管理層認為,新品牌第一年的銷售額將超過1
5億美元。首席執行官懷曼·羅伯茨(WymanRoberts)提供了這種觀點:達到1
5億美元的年銷售目標將使《只是翅膀》成為200強餐廳品牌。

ChipotleMexicanGrill(NYSE:CMG)是2020年為數不多的餐廳股票贏家之一。Chipotle成功的部分原因在于其技術和房地產策略。展望未來,成功的餐廳空間的藍圖將模仿Chipotle,包括訂購食物和提取食物的多種方式。

這是由所采用的藍圖餐廳品牌國際化的(NYSE:QSR)‘明天的餐廳’漢堡王在根據《國家餐廳新聞》的報道,該原型機包括多個直通車道,專用路邊撿拾點,外賣儲物柜等。這些地點將具有

應付大量銷售的能力。

ShakeShack正在采取類似措施。它計劃進行多項改進,比方

漢堡王(BurgerKing's),包括在2021年開放其首個直通車。該公司長期以來一直秉承社區集會
的氛圍,但這種理想可能有點太范圍
了。2020年上半年,ShakeShack的銷售額下降了18%,原因是為促進高額非本地銷售額而作的準備不足。但是,正如首席執行官蘭迪·加魯蒂(RandyGarutti)所說,展望未來,這是敞開大門,以增加可尋址的市場機會。

謹慎的投資者應注意餐廳領域的這些發展,因為并非所有變更都將長期回報股東。比方

,消費者可能不喜歡虛擬品牌。食品服務分析公司Technomic的羅伯特·伯恩(RobertByrne)最近在播客更深入的潛水中分享了一些見地
-78%的消費者表示,逛餐廳是他們最主要
的社交體驗之一。

由Brinker和Bloomin'創建的虛擬品牌可能有助于減輕目前銷售下滑的影響,但可以質疑的是,當餐廳開放并規復

正常時,這些品牌的表現如何。我相信Wingstop,星巴克和ShakeShack(尤其是ShakeShack)所做的舉動會更好,因為它們專注于為現有品牌提供支持,并為食客提供更多便利。對我來講
,這是捕獲可自由選擇的餐廳消費的優越的長期策略。



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